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在这里 你总能吃到不一样的新鲜菜

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27


对于广电报的读者来说,范记私房菜可是非常熟悉了。最近,范记又推出了几道新菜式,喵喵保证你在外头肯定吃不到。



本次,喵喵首推的就是范记招牌菜——油条虾。虽说这道菜的知名度很高,大伙儿都知道,是非常畅销的菜。但是老范却一直在对这道菜做改进,“虽然说油条虾是招牌,点的人很多,但是刚开始做出来的时候,还是略显油腻,这几年我一直在找办法改进。”为了让油条虾吃起来清口不油腻,老范想了很多办法。最后,他挑选了一种进口面粉,让炸出来的油条薄、脆、空洞大,这样的油条吸油少,再塞进满满的虾肉,一口咬下去,外脆里韧,非常好吃。



再说这杭州卤鸭,一上桌就很吸睛,油亮油亮的皮、棕色的鸭肉、诱人的酱汁儿……老范介绍,卤鸭的制作很讲究,首先要挑选优质的本地水鸭,不能太肥,也不能太瘦;其次,卤料只用一次,而且一锅只能卤5只鸭子,为的是让卤料最精华的味道渗透到鸭肉中;最后,需要用中火熬炖,这样煮出来的鸭肉紧实、入味、不散烂。“传统的卤法就是用小火慢炖,可这样炖煮出来的鸭肉太软烂,口感不好。”老范介绍。

喵喵强烈建议来吃饭的小伙伴都点上一份卤鸭,入味、有嚼劲、微麻微辣,还带着一丝丝甜味,绝对是零差评的一道菜。



这些新菜品里,老范第一个推荐的就是生焗小黄鱼。锅底铺上生姜、大蒜,浇上秘制酱汁儿,撒上剁椒、泰椒,然后盖上盖子,在砂锅里焖上一会儿。“焖的时间特别讲究,时间短了鱼没熟,时间长了肉就老了。”老范说,这小黄鱼必须得扣着那个时间关火上桌,一开盖子,香气四溢。极嫩的鱼肉沾上酱汁儿,鲜、香、甜、辣全在嘴里。



爱吃鱼的小伙伴还不能错过鳜鱼锅。众所周知,鳜鱼是“四大淡水名鱼”中的一种,其肉质细嫩,刺少肉多,肉呈瓣状,味道鲜美,乃鱼中之佳品,单是清水炖煮就极其鲜美。为了让这道菜鲜上加鲜,鳜鱼锅里还加了梭子蟹、鲜虾、笋、咸肉、鱼丸、海鲜菇、木耳,这几样东西就算是单烧就很鲜美,这一锅煮起来,鲜味甚至可以媲美佛跳墙。



这段时间野菜多,范记还推出了野菜虾滑。新鲜的马兰头焯水切碎,与虾滑一同煮,再用生粉调羹,吃起来清爽可口,营养丰富。


老范说,要经营好一家饭店,就要有精益求精的精神,“不能说一道菜研发出来了,就一直这样卖,要不断改进、创新,让菜的味道和口感不断提升。同样的,店里也必须不定时推出新菜式,如果总是那几道菜,大家很快就会吃腻的。”老范这几年一直坚持在菜品上做创新,作为老板的他也总是待在厨房钻研。“菜式要新,也要接地气,顾客才会对你的店念念不忘。”








  店铺信息  


店名:范记私房菜

地址:鼓楼街8号

人均消费:60元

掌柜推荐:

生焗小黄鱼、杭州卤鸭、鳜鱼锅、野菜虾滑、油条虾


  有活动  


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  活动时间 




2018年4月8日—2018年5月8日