大黄鱼围网及分级养殖。
（宁波海洋与水产研究院 供图）
网箱里养殖的“岱衢族”大黄鱼。
（宁波海洋与水产研究院 供图）
大黄鱼，是具有代表性的宁波东海海鲜之一。
近３０年来，随着资源枯竭，野生大黄鱼一鱼难求。而外地进来的养殖大黄鱼又不对宁波人的胃口。
这道难题该怎么解？
宁波人决定养自己的大黄鱼，“而且要让本地的养殖鱼，吃出跟野生货一样的味道。”宁波市海洋渔业部门和科研单位、企业联手攻坚。从最初捕获的８条野生鱼开始，到现在年养殖产量３０００余吨，宁波市以科技创新引领品质提升，十年磨一剑，走出了一条发展大黄鱼产业的宁波特色之路。
然而，相较全国近１５万吨的年产量规模，宁波大黄鱼比重不足２％。如何冲破“包围圈”，进一步做大产业规模，发展多样化的业态，让更多精品“岱衢族”大黄鱼“游”上市民餐桌，宁波还有很多功课要做。
大黄鱼是中国特有的地方性鱼种类，有“国鱼”之称。由于滥捕等多种因素，至上世纪七十年代末，浙江的大黄鱼资源已基本枯竭。据相关资料记载，到１９９７年，东海区大黄鱼捕捞量不足万吨，２０００年后产量更不足百吨，“岱衢族”大黄鱼濒临绝种。
从那时起，福建的养殖大黄鱼开始大批进入宁波市场，但因为体形、口感与本地大黄鱼相去甚远，市民不甚喜欢。野生海捕大黄鱼太过稀缺，价格甚至被炒高到几千元一斤。
市场需求巨大，却没有有效供给。当时就有人提出，不妨宁波人自己来养殖本地大黄鱼。
２０００年，象山县组织相关渔业企业，在东海采捕来１００多条野生大黄鱼，但出师不利，最后仅保活下来一条。
２００６年，宁波市海洋与渔业局利用宁波与岱山的“山海协作”契机，重启大黄鱼产业振兴工程，协力攻关。
宁波市海洋与水产研究院副院长吴雄飞回忆说，当时市海洋与渔业局相关领导带队，组织多家科研单位和象山的养殖企业，专门到岱山开渔民座谈会，向当地７０多岁的老渔民求教取经，重新制作几近失传的对网，并摸清大黄鱼的活动规律，实施采捕。
２００７年和２００８年，宁波海洋渔业部门耗资百万元，在岱衢洋共采捕了２００多条纯正的野生大黄鱼，大的条重五六百克，小的仅五六十克。“野生鱼野性难驯，太难养。”吴雄飞说，尽管采取了各种措施，大鱼还是全死了，最后只保活下来４雄４雌共８条小鱼。
宁波的大黄鱼产业，就此从这８条小鱼起步。经过繁育、选育和多项生物学研究，两年后繁育出１５万尾子一代“岱衢族”大黄鱼。
随着近年来象山西沪港、宁海西岙、鄞州横码等地基地的建立，大黄鱼苗种繁育加速推进。从２０１４年起，大黄鱼成为增殖放流的主要品种，几年间，海洋渔业部门共放流增殖大黄鱼鱼苗１亿多尾，占全国的一半以上。
吴雄飞说，现在放流的鱼苗已经是第三、第四代。每年６月份放流的鱼苗，到当年底起捕时，可以长到条重１００克左右。通过生物信息技术检测发现，本地海捕的大黄鱼，有八成出自增殖放流的鱼苗，“未来实现振兴‘岱衢族’大黄鱼种群资源，人工繁育可谓功不可没。”
２０００年海捕保活下来的那条鱼，历经科研人员５代繁育，最后培育成功大黄鱼“东海一号”新品种。
日前，记者来到宁波市海洋与渔业科技创新基地，在一条环形的水池跑道中，几条大黄鱼正费力地逆流游动。据介绍，这是模仿海中的洋流，测试大黄鱼的耐力，激发鱼体内的野性。
大黄鱼怕低温，生性胆小，人工养殖的难度远超鲈鱼、鲷鱼等鱼类。为此，宁波市制定了“‘岱衢族’大黄鱼产业提升计划”，并集合全市水产方面的科研院校专家和骨干企业人员，组成科技创新团队和产学研技术联盟，攻克“岱衢族”大黄鱼产业链中苗种、养殖和加工环节的关键技术难题，并取得了突破性进展和一批科研成果。
野生的本地大黄鱼，具有头大吻短体黄瘦长的特征，且肉质呈瓣状，滋味鲜美。吴雄飞说，宁波发展大黄鱼产业，一开始就以市场需求为目标，走品质路线，“尽量使养殖鱼长得跟野生鱼一个样，味道也要吃出一个样。”
经过数年努力，宁波市建立了基于品质改良的大黄鱼围网、大型抗风浪网箱及分级分段等三种大黄鱼高效健康养殖模式，开发了专用品质改良饲料和弧菌疫苗，建立病害预警模型和产品质量追溯系统。“宁波模式”成为大黄鱼品质提升的有力推手，在业界，“宁德量，宁波质”渐成共识。
目前，甬产高品质大黄鱼也成为市场的“领军人物”。象山一家水产养殖企业负责人说，２０１３年，他们推出新品“岱衢族”大黄鱼，受到市场热烈追捧，条重５００克的鱼，每公斤售价２００多元仍供不应求。很多高档餐厅采购去后，直接当作野生大黄鱼销售，“大厨反映，鱼的卖相、味道与野生货相似度９５％以上。”
到去年底，宁波大黄鱼年养殖产量有３０００余吨，养殖面积约２０万平方米，其中“岱衢族”产量占一半左右。全市大黄鱼养殖、加工企业３０多家，建有国家大黄鱼良种场２个，省级大黄鱼良种场１个，培育出大黄鱼“东海一号”新品种和“甬岱一号”新品系。４个苗种繁育场年培育“岱衢族”大黄鱼１亿余尾。目前，全市共培育出“象山港”“御龙”“甬岱”和“宁港”等１０余个大黄鱼品牌，其中“岱衢族”大黄鱼优势特色品牌，。
随着产量的增加，近一两年来，甬产“岱衢族”大黄鱼产量市场价格维持在每公斤１００元左右，这让普通市民有条件品尝到本地黄鱼的美味。一位养殖企业的负责人说，正是宁波高品质鱼的进入，彻底改变了市场格局，福建产大黄鱼鲜鱼价格一直在每公斤四五十元徘徊。在前不久举行的大黄鱼文化节上，企业参展的百元一条精品大黄鱼，被市民抢购一空。
在第四届全国大黄鱼产业发展论坛上，中国渔业协会会长赵兴武提出，发展大黄鱼产业，必须要重点解决“鱼吃什么”和“怎么吃鱼”这两个问题。
目前，大黄鱼养殖中，多数使用鲜活饵料投喂，不但成本高，还带来养殖环境污染。吴雄飞介绍，在饲料改良上，宁波走在行业前头，科研单位已经研制出专用的配方饵料，下一步，还将探索大黄鱼池塘立体化循环跑道养殖新模式，解决饵料的自动化投喂、水质净化、光照控制等技术难题，并试验从传统网箱养殖向深远海养殖、鱼藻兼养方向发展。
“养殖大黄鱼，最佳海水深度在４０米左右，比如渔山岛、南韭山海域一带。受台风等因素影响，对养殖设施要求相当高。”据悉，宁波市已有企业准备试水深水网箱养殖，有助于进一步提升养殖鱼的“野味”。
在本届论坛上，国家大黄鱼产业科技创新战略联盟宣告成立。吴雄飞说，宁波将通过联盟争取实现各地互相提交检疫报告，规范药物使用，减少病害。
一方面，要不断提升养殖的安全、健康度；另一方面，也要增加多种供给形式，让老百姓多吃养殖鱼。
在宁波市场，除了大黄鱼鲜鱼和黄鱼鲞外，很少有别的形态，大黄鱼的深加工仍是一块短板。在福建产区，已经有企业研发出糟黄鱼、醉黄鱼等产品，并在研究将黄鱼转化为休闲食品，拉长整个产业链。
大黄鱼领域权威专家刘家富教授提出，未来大黄鱼的产业发展走向，不妨学习北欧三文鱼的产业模式，致力于分割处理的深加工。如大黄鱼鱼鳞可做成鱼油，鱼肉处理后包装销售，而鱼骨、鱼头等则可做成饲料，实现综合利用。
当下，发展大黄鱼产业，还需要市民改变“成见”，鼓励多吃养殖鱼，少吃野生鱼。
“对野生鱼的过度偏好，不利于海洋渔业资源的保护，市民还容易为此花冤枉钱，建议市民分多点爱给养殖鱼。”象山一家水产养殖企业负责人告诉记者，像前阵子新闻刊登的几千元一条野生大黄鱼，他一眼就能看出，其实是养殖大黄鱼，“一两个月不喂食，饿瘦的。”
据了解，鱼苗靠人工养殖，要长到５００克重的大黄鱼，需要２年时间；如果放流入海，自然生长，则需要３年。专家表示，按照现在的渔船捕捞能力，即便增殖放流量再增加，大黄鱼种群资源要恢复到４０年前的水平，希望渺茫。今后，养殖水产超过海捕水产，是大势所趋，而且质量安全更有保障。
