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当新乡的风开始凛冽时
是要告诉你
这，是一个吃火锅的季节
火锅一直是很多新乡人的最爱
在寒冷的冬天，上一锅好汤，涮一盘肉与菜
这感觉真是惬意人生
但是吃了这么多年的火锅
发现大多数人都有一个共同点
就是不知道什么食材配什么蘸酱
所谓的搭配基本看心情
一种料碗吃到底...
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这让坐在旁边的小微很是捉急
吃肉（菜）配不成套的蘸酱
对于一个真吃货来说简直是暴殄天物！
所以今天小微则整理出一篇干货
专门为大家解决这个蘸酱搭配的千古难题
一定要收好喽
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说到火锅食材，那么就不得不提火锅的常客：肥牛和羊肉片，而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也会有不同的蘸酱对应。
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这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，那么适合它的蘸酱是什么呢？
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基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
特殊推荐：芥末油
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小微个人特别喜欢沙茶酱的味道，所以常常用沙茶酱搭配，感觉这样吃的牛肉特别鲜。
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基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
特殊推荐：芥末油
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错；小微有个朋友超爱这个蘸酱，自从知道这么搭配后几乎每次都这么吃。
基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
特殊推荐：汤底
干料一般是搭配味道比较重的食材，小微刚刚也说到牛羊肉本身的味道比较重，所以很适合，还有像腰花等内脏类都特别适合。
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基础配置：葱花，蒜末，香油
可选配料：蚝油，醋，盐
特殊推荐：指天椒
这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。
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接下来，是那些非常经典的火锅牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）
直接使用店家提供的沙茶酱，这是最经典的搭配方式，牛肉配沙茶酱，也是保留牛肉新鲜味道的最佳方式。
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自从尝试了这个方法之后，尝过一次便再也停不下来。
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牛肉的蘸酱建议调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可，加太多就破坏了牛肉的味道了。
清淡类
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我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。
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基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈
特殊推荐：芥末油
新鲜的蔬菜本身自带一种甜味，因此，为了最大化突出这个甜度，小微个人建议的酱料就是上面这一款。
重口类
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基于个人喜好，还会有一些重口味的蔬菜，比如皇帝菜、茼蒿、香菜。建议是不换蘸酱，沿用原来蘸酱即可。
菌菇类
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菌菇类的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出；而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。
用海鲜吃火锅，这在新乡应该算是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。
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大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，蟹类、鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花）
可选配料：辣椒圈，麻油/香油
特殊推荐：芥末油（几滴）
新鲜的海鲜，本身味道就已经足够鲜美，小微觉得只需要配上很简单的蘸酱，就能轻易使我们的味蕾炸裂啦~
最后，小微给大家介绍两款终极大魔王蘸酱，就是所谓的万能蘸酱。
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其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，小微就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
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一般酱油（4勺）+ 蒜末（1勺或半勺）+ 葱花（和蒜末同分量）+ 沙茶酱（一勺）+ 辣椒圈（看个人喜好）
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麻酱（5勺）+ 红豆腐乳（半勺到一勺）+ 韭菜花（半勺到一勺）+ 麻油（半勺）+ 香菜（看个人喜好）+ 辣椒油（看个人喜好）
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喏~
今天小微就暂时介绍到这里啦
你们觉得还够用吗
你是否也有火锅蘸料的独门绝技
欢迎分享给大家~
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