小时候看西游记,各路妖魔鬼怪都觊觎“唐僧肉”,为此一路追杀,想来定是“唐僧肉”鲜美无比。今天小编就要给大家安利一下,有“海上唐僧肉”之称的蛏(cheng)子。
蛏子蛤蜊是同科生物,但它们的形状、味道却大不相同。蛏子长方形壳肉质肥嫩清甜,剥开之后流下鲜美的汁水,肥美鲜嫩的肉质在舌尖上碰撞。
抲 蛏 子
在普陀有不少蛏子养殖基地,海岛的滩涂生态环境优美,远离工业污染,水质咸淡相宜,便成了蛏子生长的最佳地。因此普陀的蛏子味道也格外鲜美。
蛏子一般都藏在五六十公分的烂泥底下,抲蛏子也是非常有技巧的。普陀的海水围塘养殖基地,每年都有专业的抲蛏子队伍,他们凭着娴熟的技巧和丰富的经验,一锹下去,总能找到蛏子。
如 何 挑 选 ?
挑选蛏子的时候,用手轻轻碰一下,触须伸缩自如的就是活的。若没伸出触角,摸一下露出的蛏子肉,如果壳马上闭上就是活的,正常的蛏子肉是有点透明的。
壳要金黄的。挑选蛏子要选金黄色外壳的,以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为佳。市面上除了浸在水里的蛏子,还有一种是满身泥污的更便于保存。
太肿胀的别选。有的蛏子肿胀,捏着过于饱满紧致,有可能是吸足了水分增重的。有活力的蛏子两根管子可以深很长,泡水的普遍只能伸得比较短。
做 法
- 爆 炒 蛏 子 -
1. 蛏子吐尽沙,洗净备用
2. 葱切段,姜切丝、小红椒切小段
3. 热锅冷油,下姜蒜爆香,放入蛏子、小红椒大火翻炒
4. 炒至蛏子开口,放入葱,用盐、生抽调味,翻炒均匀即可出锅
- 葱 油 蛏 子 -
1. 锅中放水,水量没过蛏子,加入4~5片生姜片,少许食盐和料酒
2. 水烧开后倒入洗净的蛏子,待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子摆盘
3. 盘中撒上葱花,接着均匀地撒上少许盐,盘子外圈淋上一点麻油
4. 起锅热少许油,将热油轻轻地均匀地浇到盘子里,呲啦一声过后就可以啦
- 老 酒 炖 蛏 -
1. 蛏子吐尽沙,洗净竖着排放在竹筒里(或者较大的盆)
2. 塞满后,在上面撒上姜丝、酒、盐等,然后放到蒸锅上(老酒放时酌量,一般到碗杯的1/3高度就差不多了)
3. 大火蒸8~10分钟即可
- 盐焗蛏子 -
1. 蛏子吐沙后沥水,锅中倒入粗盐铺平,开中火炒至发烫,依次放入花椒、香叶和五香粉,炒出香味。
2.把沥干水份的蛏子,开口朝下,背部朝上,一一放到锅中。
3.盖上盖子,关火,利用锅中盐的余温焖10分钟左右,粗盐颜色变深就可以了。
小 贴 士
中医更认为,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒,它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品;蛏子中的锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。医学工作者还发现,蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
古人曾有诗赞道:
沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋;
麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧
这个季节的蛏子
肉嫩而鲜,风味独特,乃佐酒的佳肴
四月,来沈家门渔港吃蛏子吧
来源:舟山普陀旅游
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