素素探店丨300道菜只选69道,后厨团队来历不凡,这个出身餐饮世家的船小馆果然“不一般”!

提到米其林餐厅，虽然诱惑力足够致命，但大青岛的吃货们向来只有望洋兴叹的份儿。

而就在前几天，嗅觉灵敏的素素童鞋，挖到了一家精致又用心的餐馆儿，惊讶于其“强大后台”的同时，更惊喜于它来历不凡的厨师团队。

铛铛，今天要分享给大家的就是即将于4月7日在老四方正式开业的船小馆。

作为老船夫的亲儿子，、出身餐饮世家。

创立于1927年的老船夫，不仅是中国十大餐饮品牌企业和中国饭店协会副会长单位。在青岛菜系中也向来有着“十大餐饮名店之一”的地位，仿佛一张名片、一处地标，深深烙印在青岛银的记忆中和芳华里。

深耕餐饮界的90多年里，开出多家分店不说，更是积累了丰富的管理经验和完备的采购渠道，保证所用食材的新鲜和低价。

拥有如此雄厚“家庭背景”和便利条件的船小馆，虽然仍旧立志“捕捉海的味道”，但却并没有继承家业走父亲的“老路”。

而是另辟蹊径，用精致口味菜和小资小调的时尚环境，抓住wuli年轻人的心和胃。

如果说结婚喜宴、商务宴请会推荐你到老船夫，那么部门团建、小年轻聚餐就可以来船小馆体验一把别样风情。

一楼散台、二楼三楼的包间，甚至上楼的一小会儿功夫，都能从满墙生机盎然的手绘壁画中感受到船小馆“我们不一样”的小心机。

除了老船夫的加持，低价网罗本地蛤蜊、鲽鱼、墨鱼、大海螺、八带等大小海鲜。

船小馆带给大家的还有在向来以精致著名的南方米其林餐厅历练过的后厨团队以及每天空运自浙江的琵琶虾、斧头鱼、沙蒜等东海海鲜及白水洋豆腐等异地美味。

船小馆的“精致之处”还在于它的菜单。

讲真，有老船夫这样近百年历史的“餐饮巨头”保驾护航，菜单的设置和选择上该是很丰富才对。

但船小馆在初期研发时设置的300多道菜品中，独独优选出了69道“少而精”地面市，可以说是很任性了。

进门点餐前先别忙着楼上跑，一定要大厅明档处多逛一会儿。

新鲜的样菜和诸多搭配得当的半成品食材，整整齐齐排排码放在触手可及的地方，时不时还有勾人的香气飘来，想到待会儿即将入肚的是这样的可餐秀色，心情已然雀跃。

现在拿出团队小伙伴“亲口”评定出的9道全票菜品分享给大家，预感到本文即将成为船小馆的“电子菜单”（偷笑）。

“眼明嘴刁”的吃货们大概发现这是一道老船夫的经典菜品了吧？

没错，螺还是那个大海螺，几代人吃出来的明星菜品，这样的精华，还是有必要继续传承哒。

开吃前先拿热水往干冰上一浇水，云雾腾腾而起的瞬间，仿佛肥美新鲜的大海螺正从海上乘风扬帆而来，等君采撷。

emmmm，这怕是吃海鲜最具代入感的仪式了。

新鲜肥美的大海螺切成厚薄刚好的螺片，汁多味美，冰爽可口。螺肉肥而不柴，嚼劲十足，唇齿间几个来回，除微辣的后味外，徒留一个鲜字。

鲽鱼头是很多餐厅的常见菜色，颇受鱼头爱好者喜爱。

但船小馆这明晃晃超大一盘用锡纸包裹、碳烤至焦香的鲽鱼肉，恐怕没人拒绝得了吧？

诱人的浅焦黄，清晰可见的纹理，勾人的鲜美香气，筷子揪起空口吃，焦酥的外皮完美锁住肉汁和肉香，一口咬下去肉汁四溢，满口鱼香，足够治愈。

稍蘸一点搭配好的海鲜汁，更添别样鲜香。

船小馆的棒棒蛤蜊特地选用皮薄肉厚的红岛蛤蜊为食材，融合川菜棒棒鸡的椒麻口味和做法。

呈现给大家的便是这样一道汤汁红亮、“麻辣鲜咸香”多种口味兼备的棒棒蛤蜊。

蛤蜊常吃，但底下铺着土豆粉的蛤蜊还真是比较少见。

先来几颗肥厚麻辣的蛤蜊肉激活下味蕾，而后揪起几根“活蹦乱跳”Q弹爽滑、外壁挂着红亮汤汁的土豆粉趁势入口。

微微的麻、狠狠的辣、棒棒的滑，口感口味也是丰富得很。

船小馆有几道必须warning的菜品，啫啫海鲜鸡翅是其中之一。

“啫啫煲”其实是粤菜所特有的一种烹饪方式，将食物放入烧至极热的瓦罐（瓦煲）中，大火使食物快速成熟。

加热过程中，发出的“滋滋”声响，和广东话中“啫啫”的发音相似，因而得名。

切至大小刚好入口的块状鸡翅，搭配新鲜时蔬、小海鲜等用高温砂锅煨熟、煲熟，不仅能锁住食材中的水分和香气，还能获得最鲜嫩的口感和香浓的滋味。

端上来时还在滋啦作响蹦跳的油花，散发出勾人的焦香。上桌后一定要先“玩命搅拌”，不然就要粘锅糊掉啦。

水潺听起来陌生，九肚鱼大家一定很熟悉了吧？

通常情况下，裹上东西油炸的九肚鱼比较常见。

像船小馆这样直接选用一两半到二两间的九肚鱼辣烧的做法，就比较考验厨师功力了，“吹弹可破”的肌肤，稍一用力触碰就会碎掉……

红艳艳的乍一看会误以为是一盘炒辣椒，心机都在下面呢。

清水焯后干锅煸香的辣椒只是颜色看上去比较“刺激”，但在辣烧水潺里主要负责“香”的部分。

埋在辣椒下面如婴儿皮肤般的九肚鱼异常滑嫩，建议用勺挖。

因为嫩到用筷子“半小时夹不回来”的那种绝望，不想让你们经历……

要说厨师也是一种发明家，一定会实名制投票赞成。

就比如明虾，明明是海边常见食材，但他们却总能做出让人耳目一新的吃法和味道。

用船小馆自制辣椒酱秘制、且事先去头处理的椒盐明虾，一定要带皮吃才能领悟到它外壳酥脆、虾肉紧致鲜嫩的精髓。

因为没有虾头的困扰，直接整个拎起丢进嘴里嚼就好啦，美味且兴味十足，还能顺便补个钙（偷笑）。

白水洋豆腐作为一道浙江名菜，早已广为流传，五星饭店有之、两炉三灶的街边小店也有之，而且菜名一字不变，都叫白水洋豆腐。

白水洋豆腐，包括里面所用到的咸肉等食材，都在船小馆每天空运自浙江的食材清单上。

浙江仙居咸肉煲盐水点出来的白水洋豆腐，再加入干虾仁用以佐味，瓦罐煲熟。

煲至软嫩的豆腐虽然入口即化，但仍旧以块状示人，不会散掉，独有一股微微咸香令人回味。

浓郁的汤汁千万不要错过，如果不是眼刀制止，团队的胖子们会整锅端走喝掉……

红糖麻糍在江南的知名度和受欢迎程度堪比北方的驴打滚。

新收糯米经杵捣舂捶人工捣烂，摊成饼裹上香脆的花生碎和甜而不腻的甘蔗红糖炸制成形。

糯米捣得越烂，麻糍就越糍，看到我们吃到的小小一团软而不粘、味香色好、饱食不腻的红糖麻糍费了后厨师傅们不少功夫呢。

船小馆让小仙女们欲罢不能的甜品，还有果蜜红瓜。

个头知足大的杭州红心红薯只取最中心部位的一小块秘制而成，无筋无丝的红瓜直接用勺就能挖起，不用担心藕断丝连拖泥带水。

满满一勺丢入口中，舌尖轻轻一压，甜糯薯香肆意迸放，忍不住赶紧下肚再去挖一大勺。

船小馆的饮料独独钟爱这一款。加了冰块的青桔冻饮只微微有些许酸意。

饭后来上一杯，更多的是饱餐一顿后冰爽解腻的畅快感。

敞敞亮亮、气派又洋气、三层空间的船小馆，明天（4月7日）就要正式营业啦，用舌头想想都知道会有诱人开业福利，口水收一收，往下看咯。