“在唐山啥时候是吃海鲜最好的季节?”
“一!年!四!季!”
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讲真,在唐山一年四季都能吃到当季海鲜,对照下面的海鲜月历,一个月一个月的吃下去吧!(^ω^)
3-5月
皮皮虾、带鱼
清明节之后,皮皮虾大量上市,价格也随之稳定。春季是其产卵的季节,就是平日里说的“红脖儿”“带籽的”,此时食用最佳。与此同时,带鱼游向渤海,形成春季鱼汛。
经典做法
清蒸皮皮虾
1. 用刷子把皮皮虾刷洗干净,刷洗终点是皮皮虾的腹部和头部;
2. 刷洗后,用清水冲洗两遍,控净水备用;
3. 撒1调羹的盐,翻动至均匀覆盖皮皮虾表面;
4. 放入蒸锅,水开上汽后蒸5-10分钟即可。
附皮皮虾剥法
经典做法
红烧带鱼
1. 带鱼处理干净、切段,加入少许盐;
2. 再加入适量料酒,腌制15分钟,红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片;
3. 锅中烧油至七成热,带鱼段擦干水分、拍淀粉,放入锅中煎至两面金黄,盛出沥干油分;
4. 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香;
5. 放入煎好的带鱼段;
6. 加入生抽和老抽;
7 再加入少许糖;
8. 加入适量清水没过带鱼,大火烧开后转中小火,烧至汤汁浓稠,撒上少许葱花和红椒块即可。
5-8月:
花蛤 、蛏子、海带
每年5月到6月末是海带集中收获季,各类蛤蜊也应季上市,不但新鲜价格也便宜。夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉对于体质虚弱的人群尤其适宜。
经典做法
1. 买来的花蛤最起码要提前在水中泡半天,让蛤蜊将沙最后冲洗干净沥水
2. 先将葱油倒入油锅煸出香味
3. 将花蛤倒入锅中煸炒,加入适量的干辣椒
4. 加入少许料酒,适量的食用盐
5.倒入六月鲜酱油,加入适量的糖
6.盖上锅盖焖上2-3分钟,所有花蛤都张开了说明肉已经熟了,撒上葱花。
经典做法
海带排骨汤
1. 排骨剁成小段,洗干净装入碗里。
2. 炖锅烧水把排骨放进去。等水烧沸时上面会有一层血水、然后用勺把浮起的血水捞出来不要。
3. 清洗海带结。
4. 洗好的海带结放入炖锅中、姜用刀拍烂、花椒和排骨盖上锅盖一起炖上30—40分钟。
5.接下来将玉米切成小块备用。
6.等排骨块要熟时放入玉米、盐再炖上15—20分钟,起锅前放入少许的枸杞即可。
9-11月
螃蟹
“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。这时捕获肉肥膏满。
经典做法
清蒸螃蟹
1. 螃蟹取出冲洗干净,锅中放水,加入几片姜;
2.螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅;
3.碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀;
4.蒸蟹可最大限度保存鲜美之味。吃蟹时最好与姜汁、黄酒、醋配伍,可温中散寒、促进消化。
12月~次年4月
海蛎子
入冬到清明节前,是海蛎子最肥美的季节。海蛎子有“海中牛奶”的美誉。
经典做法
白煮海蛎子
1.洗净,放入煮锅,煮开口就可以;
2.喜欢有点味道的话,可以加点姜末做个醋碟。
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1、唐山盛华批发市场
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