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如果有多一张船票,你会不会跟我一起吃遍南洋

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

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新加坡的旅程结束了。


在回程的飞机上看到一篇介绍南洋美食的文章。文章开头写道,《花样年华》中,梁朝伟问张曼玉“如果有多一张船票,你会不会跟我一起走”,结果是他独自登上离港的轮船。假设换一种方式,以新加坡的各种美食来诱惑女方,也许会有不同结局。


当然,这只是作者吸引读者的写作方式。但是想到绵羊此次说走就走的狮城之旅,不正是因为被网络上的各种南洋美食所深深种草无法自拔吗。临时买的机票,没有做任何准备的出行,连签证都是出发前3天才办理。这里要吹一波芝麻信用办理签证的效率,隔天出签,太方便了。

 

新加坡是个多民族的文化大熔炉,现有人口主要由马来人、华人、印度人、印尼人与其他西欧移民组成,所以在新加坡,可以很方便地品尝全世界各种美食。看看去年的《米其林指南》,新加坡上榜的餐厅里有华丽的中餐、精雕细琢的日本料理、创意十足的欧陆西餐,以及街边小档口的油鸡饭,一定有一款是合你胃口的。


1

亚坤咖椰吐司

北桥路252莱佛士广场#B1-80


完美的一天由丰盛的早餐开始。


亚坤咖椰吐司的创始人亚坤就是最早一批来南洋谋生的海南人。亚坤主要的产品就是传说中新加坡的国民早餐:咖椰吐司。涂抹着咖椰酱的两片吐司夹着一片黄油,再平常不过的早餐了。



亚坤坚持用炭火烤制吐司面包,所以面包片不仅又酥又脆,咬起来噶嗞噶嗞的,还带有一股浓郁的炭火香,别小看这不引人注意的炭火香,吃到嘴里不觉得特别,但在内心总感觉到一股怀旧的情愫慢慢延伸。


咖椰酱如蜂蜜般甜,刚入口时不是很适应。还好粗糙酥脆的吐司面包炭火味掩盖了些许的酱甜,不会过腻。


营养蛋类似日本的温泉蛋,是用沸水烫熟的。收银台的大叔打出账单后顺手剥开两个蛋打到碗里递给顾客,简单粗暴。光看图都知道,蛋的口感是很爽很滑的,温度适中,没有一点腥味。



亚坤是新加坡规模很大的连锁店,大的商圈以及机场都有他家的店铺,绵羊吃的这家位于莱佛士广场B1层,是个小档口,很周正但座位不多。


从创始人亚坤下南洋至今已历经三代,祖孙三代人都在细细耕耘着这个品牌。亚坤的人气很高,早晨是要排队购买的,但是流程快,不会排太久。吐司面包确实有水平,也有情怀,但是可选择的食物不多。除了吐司和营养蛋,就只有饮品了。


2

松发肉骨茶

新桥路11#01-01


肉骨茶是典型的南洋美食。度娘上有介绍,当初华人下南洋创业,因不适应湿热的气候,不少人患上风湿。为了治病祛寒,用了各种药材熬汤,后又加入了猪骨,使得药汤更加美味。因忌讳喝“药”,而取名“肉骨茶”。


时至如今,历史并不悠久的肉骨茶已发展成为南洋饮食文化中的惊鸿一瞥。马来西亚的肉骨茶药材味更浓,而新加坡的肉骨茶药味淡,胡椒味更重。狮城的肉骨茶名店很多,最出名的是黄亚细、发起人,以及松发。


松发是一家老字号,如今已铺张了很多分店。绵羊拜访的这家店位于克拉码头,与这家松发隔了一个铺面的转角,还有另一家松发。



老字号名店的肉骨茶都会选用上好的仔排,很大一根。一碗小号的肉骨茶3根大排骨,吃完基本就饱了。排骨熬了很久,轻轻一咬就“肉骨分离”了。


茶汤色浅、茶香味浓。除了淡淡的药材味,还有浑厚的脂油香,但是喝起来完全没有油脂的肥腻。白胡椒的味道尤为突出,醇厚而非尖酸。入喉时没有普通胡椒那么强烈的辛,喝一两碗完全不在话下。在这里,服务人员会随时提着茶壶为食客免费续杯。



一定要点一份油条。像越南人喜欢用油条蘸河粉汤一样,狮城人民都会点一份油条泡着肉骨茶吃。吸收了茶汤的油条才是完全体。



除了肉骨茶,松发还有很多小菜,比如粉肠、猪蹄、鸡爪、油条等。猪蹄很好吃,已经全部去骨,只留下肥美的皮与松软的肉,浸泡在卤水中的猪皮也有淡淡的中药材味道,感觉营养、滋润而不油腻。



鸡爪、粉肠都不错,薏米水也很好喝,美中不足的是米饭,温度不够,还有点生硬。



3

 328 katong 叻沙

101 Thomson Road, United Square

 #01-K1 



叻沙也是传统的南洋小吃,大马与印尼人也都很中意这款美食。叻沙最特色的汤头是用椰浆混合咖喱调制而成,加上自制的辣椒酱与多种南亚的香料点缀。想象一下,味道应该是甜中带咸,酸中有辣,想着想着就流口水了。打听到新加坡最出名的这家叫328,正好绵羊生日也是328,怎么能不去试一试呢。


特地跑到United Square的这家328,在广场一楼外坪的一个小档口,有点像一个餐车。外墙上贴了老板娘与多位明星的合影,你们都认得吗?



现做的叻沙热气腾腾,可端上坐到旁边公共的休息区食用。这一小碗与绵羊想象中的味道还是有点差别的。



先喝一口汤,甜美的椰浆浓郁奔放,不像平时和的椰汁那般平淡,叻沙的椰浆厚重,带有包裹性,掩盖住了咖喱的咸与辣椒酱的辣。刚入口时感觉自己奔跑在椰林摇曳海滩边的午后。所以,叻沙的味道,以椰子酱的甜为主,带有一点热咖喱的咸味,多放点辣椒酱后,才感觉到较明显的辣味。


328的米粉都是剪断了的,所以用勺子吃就好了。米粉很润很滑,口感很好。蛤蜊大赞,灰常新鲜,甚至有一丝丝海洋的腥味(腥味在这里不是贬义词!)。虾个头大,由于浸泡在椰浆汤汁中,虾肉异常甜美多汁。虽然不似想象中那般酸甜分明,但能体验如此浓郁的南洋风味也是不枉此行了。


4

  威南记鸡饭餐室

101 Thomson Road,United Square

#01-08 



吃完328,没走两步就发现了赫赫有名海南鸡饭店威南记。正好一碗叻沙不够饱腹,进去一探究竟吧。


海南鸡饭,众说纷纭,很多人说在海南没有海南鸡饭,也许因为海南人吃的叫“白斩鸡”不叫“海南鸡”。海南人民下南洋创业,以文昌鸡的白切方式处理当地的鸡,并赐名“海南鸡饭”,或许也是一种思乡情怀的寄托。


威南记比较出名,门口排着队,内部是典型的复古南洋式的装饰,一入座就想起各种老式电视剧里的情节。服务生都是华人华侨,热情周到,详细介绍菜单。由于刚刚吃了叻沙,所以只点了油鸡拼白鸡的饭,一份油条,一份空心菜。



搜一搜网络热评,只要是新加坡的海南鸡饭,各种“鲜嫩爽滑”,不知道绵羊是不是吃了假的海南鸡饭。


在国内吃过不少海南鸡饭,在香港吃过海南鸡饭,在东南亚岛屿或者西方国家也吃过海南鸡。要论“鲜嫩爽滑”,威南记这个鸡怕是排不上号。尤其记得香港某茶餐厅以及三亚某酒店里送餐服务类的海南鸡饭,鸡肉无比嫩,皮厚油多口感肥,米饭软,味道别提多带劲。然而这次的白鸡皮不厚,油脂不多,但是比较嫩,勉强可以算得上“爽滑”。但是鸡肉比较柴,比较松散,而且深层的肉不够入味,没有汁,就像吃健身餐的水煮鸡胸肉一般无趣。



米饭是鸡汤和鸡油煮出来的,与国内的米相比,略硬,但是还算入味,配上辣椒酱,不需要鸡肉都可以把米饭吃完。


空心菜和油条都好吃,薏米水好喝。但这些都无法掩盖绵羊对海南鸡饭的大失所望。看着周围一桌桌食客大快朵颐,绵羊陷入了深深地沉思。


5

天天海南鸡饭



经历了威南记的暴击伤害,理应是不敢再尝试海南鸡饭了。但当晚在微信吐苦水时,朋友告知说,南洋的鸡,本来就不如三黄鸡和文昌鸡那般肥美,所以狮城海南鸡饭的精髓是鸡油米饭。如果想吃到那么嫩滑的鸡肉,不要点白鸡饭,要点鸡腿饭,会嫩不少。


看来我错怪威南记了。所以,第二天,即便头顶阴霾,绵羊依然再次踏上了寻觅海南鸡的征程。


这次来到的是久负盛名的天天海南鸡。在熟食中心内的一个小档口。下午四点多来吃,前面已排了近10个人,好在效率高,一会儿功夫就轮到绵羊了。在排队过程中,绵羊稍微观察了一下,这里的白鸡饭,一看也是比较柴的。肉虽然上了油色,但是看别人咬过后的肉,干干的白白的,看上去松垮然而又很结实。


终于到我了,来了份鸡腿饭。



第一口没敢吃鸡,怕失望。先来了一口米饭。很入味,鸡汤味很足,但是米也是有点生硬,或者这边的米就是如此吧。再来一块鸡肉。咦!好吃!果然鸡腿肉不一样,肉很嫩很入味,而且天天的鸡块不像威南记那般厚又大,口感更好。


这次不再是干巴巴地一口口嚼只为下咽了,能体会到肉质的缝隙里有吸收了鸡汤和鸡油的味道。虽然鸡肉仍然不如在香港吃的海南鸡那么肥美,但是也足够细腻,拌着天天海南鸡的特制辣椒酱,2、3分钟就把这碗饭给消灭了,满足!


吃完这份海南鸡饭,给大家一个建议吧。南洋的海南鸡饭,尽管声名远播,但是不一定比其他地方好吃,因为料理的核心,还是食材。绵羊微博下也有朋友评论说对狮城的海南鸡饭大失所望,不如酒店送餐好吃。所以大家想吃高质量的海南鸡饭,不一定首选新加坡。若在狮城吃海南鸡,请选鸡腿饭。


6

Bread Street kitchen By Gordon Ramsay

 L1-81,The Shoppes at Marina Bay Sands,10 Bayfront Avenue



久等了。大BOSS终于来了。面包街厨房,“地狱厨神”的杰作,开在金沙的对面的购物中心内,正对Marina Bay。此行唯一临时预定有位的饭店。



一早沐浴更衣,怀着朝拜的心情来到狗蛋哥的店,在门口咔咔咔拍了几张与厨神的合影后才敢进店。店内是比较普通的复古工业风,酒廊里的存酒不多,多是普通的餐酒,下到负一楼的楼梯,必经一个透明的保鲜柜,里面存放着几块大理石纹路的生牛肉。内心OS:这也太不讲究了吧,还没入座就让我看这些零零散散毫无美感的生肉。算了,想想狗蛋的个性,什么事做不出来。


负一楼几乎满座,生意很是火爆。不知道食客们多是冲着地狱厨神的名号而来,还是逛街累了顺便来吃个饭。


全英文菜单,看了许久,点菜,然后磨刀霍霍等上菜。首先上的是腌三文鱼片。嗯?这摆盘似乎不怎么讲究啊。



用叉子叉起来一片,WTF?这么大一块?大到不好入口。这切法真是随意啊。小心地卷起来,送入口中。OMG!这酸爽,舌尖都麻了。三文鱼上淋着橘子汁,配上些许的橘子瓤。橘子瓤微甜,口感不错。然而这橘子汁也太酸了吧,不是青柠那种酸,是橘子的酸,带有厚度的醇酸,这种酸一般只在贵腐酒中出现,由蜂蜜和焦糖味去中和。没有甜味中和的高酸,舌尖就像被针扎,被电击一般地感觉。太酸了,太酸了!用刀叉稍微刮掉一点三文鱼表面上的酱汁,再吃,好多了,没有太多橘子汁的味道后,三文鱼的味道才出来。

 

之后是凉拌的海鲈鱼。口感和三文鱼类似,比较柔软,比较粘口。很清爽,由于被复杂的酱料包裹,无法感觉出鱼有多新鲜,但一切恰到好处。两道头盘都用上了自磨的芥末,缺少变化。



然后是熏鸭肉。虽然叫熏鸭肉,其实混入了猪里脊,然后配上酸辣酱与面包。这道看上去很美的菜,也是凉的。原本应该带有些许油脂的鸭肉,打成肉泥再冷藏处理后就不再肥美了。和猪肉拼在一起也不知道是什么创意。口感就像下火锅的午餐肉,还是冷的。好在夹杂了几颗小青豆,口感上有了变化和对比。不然这么大一块冷的肉泥,啃起来过于枯燥。口味方面,好像没什么味道,但吃到中间,就有点腥了,越吃,越腥。



酸辣酱应该用上了无花果,味道很特别,有点神秘的感觉。配的面包嘎嘣脆,蘸着酸辣酱吃,比吃这块冻肉泥的体验好不少。

 

接着,是本餐的重头戏。这是午市套餐的主菜:是一个很有创意的派。



这个派用上了炖羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱等食材,做成了一个羊肉派,或者叫肉酱派吧。就是这个熊样子,看着一点食欲也没有。找了好多角度拍照,还是这个样子。味道也很奇怪,羊肉的膻味特别重,扑面而来,就像是特意突出这股膻味一般。奇怪一个西餐厅,怎么会做这样的羊肉料理。而且,做羊肉,难道不该用上一点迷迭香吗。


吃这个派的时候感觉自己来自战斗民族,所以就有了这张照片:



接下来是英式杂烩汤。

这也是一道主菜!

这也是一道主菜!

这也是一道主菜!



真是搞不懂一道杂烩汤为何会是主菜。好在这碗汤的看相没有肉酱派那么黑暗。用上了鳕鱼、蛤蜊、土豆、胡萝卜。蛤蜊很鲜美,在口中脱颖而出,辨识度高。鳕鱼大概是鱼干,有点咸鱼的味道。土豆和胡萝卜比较出彩,没有炖得很烂,还是块状,口感清脆,与海鲜的柔软形成了对比又很和谐。但是喝到最后,鳕鱼干的咸味越来越浓,让我想到了“仰望星空派”,瞬间停下了勺子。突然想到了西安的泡馍,于是把餐前面包撕碎了泡在汤里才中和了鳕鱼的咸味,还是中华民族的餐桌智慧更棒。


还是要再一次提出疑问,这样小小的一碗,就像去朋友家做客,女主人随意炖煮出来的一锅咸鱼汤,怎么就充当主角了呢?

 

哎,不去琢磨了。因为最后的甜品来了:香草冰淇淋配巧克力布朗尼。



这是整套午餐中最正常的料理了。冰淇淋的奶香比较浓,巧克力也正。就正常的口味吧,不失水准也不至于惊艳。但是这个摆盘就像街边小摊上的冰淇淋。

 

这家Bread Street,只是狗蛋大师众多餐厅中的一家,决不能以偏概全。而且餐厅也非他个人掌勺,兴许绵羊运气不佳,正巧碰上厨师发挥失常也实属可能。餐厅的定位肯定不是往摘星方向发展的,只是为逛街的游客提供了一个吃饭的地方,仅此而已。


7

嘉苑

6 Raffles Boulevard, #03-128A/128B, Marina Square



没有订到夏苑,在酒店旁的Marina Square逛街误入嘉苑,也算对绵羊幼小心灵的安慰。嘉苑的创始人冯智强先生,乃香港名厨,粤菜水平自然无需置疑。


嘉苑的装修比较像新派的粤菜酒楼,服务员也都是华人,热情亲切,感觉非常好。只是上菜速度再快一点就更好了,差点饿成小瘪羊。


脆藕:



这是一道开胃小点。藕片片得很薄,而且是用糖醋酱泡过的,酸酸甜甜的,蘸着不怎么辣的辣椒酱吃,味蕾瞬间绽放。

 

樱桃鹅肝



有分子料理的既视感,外表是类似果浆的食材,里边被包裹着的是鹅肝。鹅肝胆固醇高,肥厚,需要清脆甜美或者粗糙低油的食物来搭配,一般配面包吃,而嘉苑选择的是果衣,也是十足的创意。摆盘再精美一点就满分了。

 

脆皮鸡:



脆皮鸡的亮点当然是皮。脆皮不是白叫的,咬起来噶嗞作响。鸡肉嘛,还是有点柴,可能这边的鸡就是如此吧。鸡腿还是好很多,所以在狮城,尽量吃鸡腿哦。一点点麻麻的花椒味,是这道菜的画龙点睛之笔。还未等到下一道菜,绵羊差不多吃完半只鸡了。嗝~

 

脆皮烧腩肉:



在粤菜酒楼会常点这道菜,焦脆的皮,饱满的瘦肉,与入口即化的肥肉,口感丰富,天造之合,舌尖上的盛宴。既然是香港来的名厨,这道菜当然不失水准。

 

小小一块,肥羊一次能吃一大盆:



煎鳕鱼:



相当美味的一道鳕鱼。鳕鱼脂肪较多,先要吸油再煎,去除多余的油脂。然而鳕鱼肉汁细腻嫩滑,又事先吸去了油脂,火候一过,口感就差了些许;火候不到,又多一分肥腻。所以煎鳕鱼对火候的把控很重要。此次的鳕鱼皮焦肉嫩,外层已煎成咖啡色,诱人食欲,而下面的肉还是白花花水嫩嫩,可见功底。蟹籽搭配鳕鱼,一个跳跃一个内敛,一个奔放一个含蓄,乃最佳拍档。

 

一品海鲜炒饭



为了弥补在珍宝没吃海鲜炒饭的遗憾(纳尼,我还没说珍宝吗?接下来会说的),在嘉苑圆了一个愿。嘉苑的海鲜炒饭又有一个奇思妙想的大创意:将炒米与米饭混在一起。在口中时不时传来咔咔的清脆,牙齿明显咬到了一些混进来的东西,还不等细细体会那是什么,便融化在口腔内。开始还在纳闷口中那脆如爆米花般的小颗粒到底是什么?细看很久也没能发觉。后来才明白,原来是炒米啊。新技能Get!

 

红宝石甜品:



这个红宝石是什么呢?石榴吗?No,绵羊一开始也以为是石榴,但是其实是珍珠芋圆一类的口感,椰汁加牛奶打底,混合刨成薄片的椰肉,冰凉可口,十分惊艳。


8

珍宝海鲜舫

 #B1-48, The Riverwalk, 20 Upper Circular Road



最好的要留在最后。


辣椒蟹是新加坡的名菜,珍宝、无招牌、龙,都是做辣椒蟹的名家。朋友推荐来珍宝,所以就屁颠屁颠地跑过来排队了。关于珍宝的历史,可以参考他们的官网。

 

绵羊来的这家,在克拉码头,就在之前提过的松发肉骨茶的旁边,Riverwalk,就是河边的小路啦。吹着海风啃着蟹,这才是狮城生活的正确打开方式。

 

辣椒螃蟹:

螃蟹是斯里兰卡蟹,份量足够两人食用。蟹肥肉甜酱汁爽,完全可以与香港的避风塘炒蟹相媲美。辣椒螃蟹的精华在于辣椒酱。这一锅秘制的辣椒酱,用上了蛋花、辣椒、番茄和蒜。说是辣椒酱,实则偏甜,微辣,微微酸。辣味是辣椒的味道;酸味是番茄的果酸,很沁人心脾。 



蟹壳都经过了破坏做旧处理,还配了工具,所以吃起来是很方便的。看看这比肥羊脸还大只的蟹钳:



一定要点几个馒头(7毛钱一个)。用馒头蘸着辣椒酱吃太爽了!



之前在香港吃桥底辣蟹的时候,每次都点一份海鲜炒饭。然后用避风塘酱料拌着吃,根本停不下筷子。后来发现,本地人很多都是点白米饭配避风塘酱料吃,所以这次没有点海鲜炒饭,用馒头和白米饭配辣椒酱吃。但事实证明,白米饭还是少了一点点风味,可能辣椒酱包裹着海鲜炒饭更好吃。

 

麦片虾也是非点不可的招牌菜。来之前完全没想到麦皮虾是这个味道。麦片的味道像饼干,麦香浓,微甜,完全包着新鲜的大虾。虾肉不算Q,很紧致,微甜,虾头都可以完全吃掉,虾膏很多很丰富。



西兰花带子:纯正的粤菜口味,带子个头比较大,但不算肥,肉质较紧,但不会塞牙。西兰花吸收了带子的海鲜汁水,富含蛋白质的蔬菜,哈哈。



在珍宝吃完,已近9点,可是排队的人群却丝毫不减。珍宝在狮城有多家分店,如果早早确定行程,可提前在官网预定座位。



去机场的路上与华人司机聊天,聊到新加坡的车是世界上最贵的。绵羊问为什么新加坡买车比我国还贵,是因为税高吗?年近花甲的计程车司机自豪地说,你没发现我们新加坡从不塞车的吗。绵羊想,这也得归功于公共交通完善,居民没必要人手一台车。老司机接着说,该买车的还是会买。那些都系移民来的,多贵的车多贵的房他们都买得起。

新加坡不能随便移民吧。

只有精英才可以过来的。

哈哈,是他们推高了房价吧。

不清楚啊,反正我们有房子住就可以了。新加坡这么小,什么资源都没有,如果不来一些厉害的人,怎么发展,我们子孙后代吃什么。

师傅,你也是外地移民吧。

要算到上一辈的话咧,我们都系移民啦。


那刚过来的时候,吃得习惯吗?

嚯嚯,这边大多系华人华侨,有什么吃不习惯的。有钱,什么都有的吃囖。

哪里来的华人最多啊?

最多的一定系胡建人啦。胡建人最早来,然后系广东人,最后来了好多海南人。



《花样年华》后段,周慕云远赴新加坡,62年的新加坡还未被迫独立,华人已占据半壁江山,各地华人的饮食习俗再此都已渐渐融合,以福建、广东和海南等地的特色菜为主,再融入马来、印尼等东南亚特色的香料与烹饪元素,形成别具风格的“娘惹”菜系,每晚都要宵夜的周慕云,在新加坡的饮食生活一定是滋滋有味的,只是心中始终缺了最重要的那一块拼图。


影片的结尾是多年后。吃遍南洋美食的周慕云终于想通,苏丽珍曾锦衣夜行只为楼下那一碗面,定是一个对食物极其讲究的女子。要打动她的心,定得先撬开她的胃。于是,他带着精挑细选的新加坡手信回到香港旧地,无奈又一次的擦肩,咫尺天涯。


如果当年他问的是“如果有多一张船票,你会不会跟我一起吃遍南洋”,张曼玉是否会接过那张的船票,我们永远都找不到答案。就像观众永远不知道那份包装精美手信,究竟是肉骨茶调味包还是林志源的肉干。



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