“匠人”——是对一名厨师的最高荣耀，每天重复简单的工序，以几分钟的重复工作，展示数代人的技艺传承。真正的美食，与选用了哪些名贵食材没有关系。一道美食，选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分的专注，品尝者都可以用心获知，与其说这是一次味觉与食物的物理碰撞，倒不如说是品尝者与匠人的一次心与心的沟通……
高端酱酒匠中匠，携手中国十大拍客跨云星，正式推出《舌尖上的匠中匠》系列视频，遍寻神州美食，讲述美食与匠心的融合，展现匠心凝聚的中华美食。本期推出第一集——贵州酸汤鱼。
在贵州苗岭，人们有一句话:三天不吃酸，走路打蹿蹿。苗家酸汤至今有上千年历史，代代传承，源远流长。
蓝洋是贵州人，今年30岁，16岁就在贵阳一家五星级酒店开始学徒，经过14年的努力，目前已是酒店厨师长。八年前，一个偶然的机会，蓝洋得到苗家师傅的倾囊相授，经过几年的努力，掌握了苗家酸汤的精髓。
![]()
9月10日，农历七月的这个季节，贵州新鲜的辣椒上市，蓝洋来到菜市场采购做酱的原材料，新鲜西红柿、新鲜的辣椒和生姜是必不可少的，采购完做酱的原材料以后，蓝洋赶着食材的新鲜，抓紧时间把辣椒、西红柿和生姜切碎。然后把辣椒放在准备好的坛子中，再放西红柿、生姜...
![]()
![]()
在蓝洋眼中，酸汤与鱼，是自然界最完美的烹饪组合。9月30日，这天，恰好是贵阳观山湖生态野生鱼打捞的日子，政府组织打捞50万斤野生鱼低价售卖给市民，一大早蓝洋就来到售卖现场，可现场买鱼的市民比鱼还多，蓝洋在人群中排队还是没能买到野生鱼，最好的鱼都被市民抢光了。而对蓝洋来说，对酸汤鱼的完美追求，他并没有放弃。离开购鱼现场在600亩的观山湖边上寻找打鱼的师傅，步行一个小时后终于找到打鱼现场。买到野生鱼以后，蓝洋非常高兴。
蓝洋抓紧时间把鱼开刀，看着二十天前发酵好的酱，他非常满意，这时配制各种做酸汤鱼的配料，终于可以下锅了。
![]()
只差一步，酸汤鱼就做成了，蓝洋现在要把调料做成蘸水，最后用油浇在蘸水上搅拌、使各种调料的味道相互融合。
![]()
这道美味的菜是贵州人民特别喜欢的美食，热喷喷的香味扑鼻而来，端上餐桌，约上亲朋好友，小酌几杯，大快朵颐，共享美味。
![]()
![]()
![]()
