1、雪菜洗净切碎，竹笋洗一下切成丝（新鲜的竹笋做出来最美味）。
2、黄鱼洗净，撒少许盐腌一会儿。
3、热锅加油，下雪菜＋笋丝＋一点葱姜炒一会儿，不用炒熟，翻几下就可以盛起了。
4、然后再热锅加油，注意油要热，火不要太大，放二片姜几根葱，然后放鱼，二面都煎一下，五六分熟就可以，（我没有在鱼身上花刀，这样等下做汤时，鱼不容易碎），鱼不要盛起，转中火，加水没过鱼身，再加料酒和炒过的雪菜笋丝，加少许盐，（不要多，因为雪菜是咸的）等汤滚个5，6分钟，按个人嗜好可以再加一小把葱姜末，关火，黄鱼汤就好了。
小贴士：洗完黄鱼，手会变得很腥气，可以抓一小撮葱姜末在手上来回搓，搓出汁水来，然后等汁水干，让它在手上保留一会儿再洗手，这时手就不会有腥味了。
