“外行看热闹，内行看门道。”小编今天特地找来了上海滩最帅的大厨为大家进行“西餐扫盲”。?小编懂的，这个看脸的时代，只有颜值高，你们才愿意往下看，鼓掌?
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▶ 张聪 Jackson
2004年进入当时上海滩首屈一指的米其林三星餐厅JeanGeorges，经过总部最精干的三个老外的培训，正式成为Jean Georges的第一批团队成员。之后进入上海外滩三号，在这家上海西餐界的黄埔军校历练了两年半。
▶小编 好的西餐厅到底吃的是什么？
▶Jackson 吃手工、吃摆盘、吃性价比、吃创意、吃环境
下面我们看一下，机智的帅大厨为小编举的栗子?～
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鹅肝，法餐中的三大珍馐之一，价格昂贵 货源稀少，而且只有高超技艺的厨师才能做好鹅肝。摩赞的Jackson要用4天的时间，才能做出这道菜，从去筋，浸泡，腌制，低温烹煮，过滤，刻模，每一个环节都要紧紧相扣，每一个细节必须层层把关，摩赞的焦糖鹅肝搭配蔓越莓子干，白酒冻，意式黑醋浓缩汁，不仅吃的是食材的本身，更重要的是品尝厨师对食材的理解和尊重以及纯熟的烹饪手法。
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西餐的精美摆盘，一直是被人们所津津乐道的，它充分的体现了一个厨师的超级想象力，理解力和综合实力。摩赞的阿根廷红虾搭配自制地中海甜椒酱，Jackson所传达的思想就是“衡量一个菜的价值，并不是参考它的购买价格这么简单，如同”生活照“和”婚纱照“的区别一样。
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在一般的星级酒店和餐厅，M7-8的和牛西冷售价都在500元左右（8盎司，220克左右）而摩赞的M7-8和牛西冷（220g）搭配胡萝卜泥，经典法式红酒烩洋葱，波尔多牛肉汁，团购价298元，性价比一目了然，只因我们有良好和强大的供应商，所以我们不高高在上，我们愿意放低身价，我们更亲民。
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“好雨知时节，当春乃发生”，新鲜时令菜永远都是餐单上的主角之一，摩赞精选一年中最嫩的五月芦笋，搭配日本帆立贝，意式罗勒酱，一碗美味，当季的的芦笋青酱饭”应景而生“ 可能唯一的遗憾就是”老板，芦笋太少啦“！！
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传统的千层酥虽然酥脆，但奶油卡仕达酱过油于腻厚重，往往另一些食客望而却步，，不仅坚持现点现做的原则，保持它的酥脆感，更大胆的创新改良，用自制手工焦糖酥皮搭配法国总统淡奶油卡仕达酱，八种新鲜水果和三种冰激凌雪芭，从“色、香、味”各方面，给食客前所未有的全新体验。
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在这里小编也为Jackson开的嗲店吆喝一下，十号线龙柏新村出来，走十分钟就到了，门口有台阶，有露天位，四周植物包围。很清新，乍看一下以为和“漫咖啡”差不多，其实里面别有洞天。
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和正儿八经吃西餐的氛围有些不同，这里更像是吃简餐和下午茶的小憩地。午餐、下午茶、晚餐，有音乐，有大白，是个泡一整天也不觉得无聊的地方。
摩赞 More Than One
地址：闵行区 金汇路519号(红松路)
电话：021-52232880
人均：143元
