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食材:
鸡腿600g
陈年老菜脯300g
新鲜萝卜150g
去皮蒜头112g
蛤蜊150g
鸡高汤1,000g
调味料:
汤底提鲜小技巧:
用鸡骨高汤带出汤汁的香甜或浓郁口感,并且大量运用葱、姜、蒜等辛香料,先以过油方式逼出香气,再加入汤汁中熬煮、炼出高汤的层次感。加入葱蒜等辛香料所熬煮成的高汤,不仅可以提味,还能提鲜,不需多加味精,就很好喝了!
料理步骤:
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1.鸡腿洗净、切块;放入滚水中,汆烫约1分钟,去除血水,捞起、以清水冲洗掉浮沫,沥干水备用。
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2.取陈年老菜脯洗净、切块;新鲜萝卜去皮、切块,备用。(小贴士:老菜脯有甘咸滋味,新鲜萝卜则有蔬果甜味,一起烹调,无论是风味或口感层次,均具有相互拉提的加分效果。)
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3.热油锅,放入蒜头,以小火慢炒至表面呈金黄色,捞起、沥干油备用。
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4.另起一汤锅,放入鸡腿块、老菜脯、萝卜、蒜头、蛤蜊、鸡高汤,以大火加热煮滚,再转小火慢炖至肉质熟软、汤汁入味,约需40分钟;起锅前,加入少许盐提味,即可享用了。