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网红中的网红!天猫4小时就卖出160万只,阿根廷红虾为什么这么红?

  • 发布时间:2023-05-18 23:00:13



阿根廷红虾营养价值极高,与牡丹虾、北极甜虾并列全球三种最好的生食虾。


要问海鲜里的热门品种是什么,虾绝对名列前茅。不信?看下面这组数据:


前不久海鲜指南已经和大家介绍了厄瓜多尔白虾背后的火爆秘密,今天,小编和大家聊一聊虾这个大家族里另一个网红“阿根廷红虾”,它究竟有什么魅力,让阿根廷驻华大使亲自送货上门?


阿根廷驻华大使盖铁戈感谢中国消费者购买本国海鲜


“红”是自带属性



一般来说,大家都觉得基围虾等透明发白的颜色才是生虾的颜色,红色是加热之后虾的颜色,但是阿根廷红虾的颜色却是天生的。


阿根廷红虾,拉丁名“Pleoticus muelleri”,英文名“Argentine red shrimp”,属于节肢动物门,甲壳纲,十足目,管鞭虾科,具有天然的红色虾壳,分布在大西洋西南海域,生长在水下200米的寒冷环境,以海藻、浮游生物等为食。



阿根廷红虾所生长的海域是世界上已知的营养盐丰富、有利于生物生长的海区之一。红虾在这种环境下自然生长,营养丰富,口感鲜嫩。大规格的虾长成需要3~4年,20厘米长的大虾属于高端珍稀海洋产品,营养价值极高,与牡丹虾、北极甜虾并列全球三种最好的生食虾。


只有船冻红虾可做刺身



市场上的阿根廷红虾,我们经常看到“船冻”字样,并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?



“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后,经过初步处理会立即船上急冻。和之相对的是“陆冻”,指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻;近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的,价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的,特别是日本等地,只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。


红虾捕捞上来后,通过船上昂贵的冷冻设备,直接 -30度 或 -40度超低温冷冻,不仅抑制细菌活动,也让虾中的蛋白质在 -30度的时候就自动排酸,使飘零物大大降低。


一艘设备符合标准的船冻捕捞船,所需要的投入是不菲的。一般一艘船的总投资在300~500万美元,船长度35~55米,每条船上配25~50人,根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会变化。大部分船冻阿根廷捕捞船(大概80%)为35米左右船,一天可冻8~10吨,储存量70吨左右,装满后返航卸货。


海捕船冻内部设施:



筛选分级在捕捞船上就已完成。最后进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格。L1规格:10-20尾/kg | 20-40尾/盒、头尾长约20cm;L2规格:20-30尾/kg | 40-60尾/盒、头尾长约18cm;L3规格:30-40尾/kg | 60-80尾/盒、头尾长约16cm。


阿根廷红虾该这样吃



和普通虾比起来,吃阿根廷红虾要多一个步骤,因为野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾,在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙,在烹饪前,一定要去虾线。部分虾在吃饱时被捕捞,瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂,从而一部分红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种情况,建议直接去掉虾头。



红虾一般用牙签就能很容易去虾线(当然前提是解冻完全),如果觉得不好操作,可以采用开背的方法。


牙签去虾线


①用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节);

②一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑,虾线就会挑出;

③一般是靠头部的先出来,尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。


开背去虾线


把红虾北部的壳、肉剪开(注意不要剪到虾线);把虾线挑掉,这样去除比较彻底,但无法保持红虾外形完整。



阿根廷红虾肉质鲜嫩烹饪时间过长会严重影响口感,刺身是最好的吃法,将解冻之后的红虾去虾线即可蘸取酱油芥末汁食用。


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