秋分一场秋雨一场寒,温润食物防秋凉+秋燥

发布时间：2023-05-10 14:56:27

秋天气温降低，多吃温润的食物如玉米、山药、香菇等。还可多吃具有润肺功能的食物防秋燥，如梨、萝卜、银耳、杏仁和藕等。

香煎三文鱼配柠檬香黄油

食材

三文鱼

300 克三文鱼　

1/4 茶匙盐　

1/4 茶匙黑胡椒

1 汤匙橄榄油煎鱼用

柠檬调味油

1 汤匙柠檬汁　

1 汤匙橄榄油　

酱汁

2 汤匙欧芹切碎

1/4 杯白葡萄酒　

3 汤匙柠檬汁　

6 汤匙冷黄油　

1 汤匙百里香　

1 汤匙香菜　

1/8 茶匙黑胡椒　

做法

1）酱汁锅内，放入欧芹，百里香，白葡萄酒，柠檬汁，煮沸转中火，继续收汁，煮5-7分钟，直到汁水剩余2-3汤匙。

2）转小火，把酱汁倒入冷黄油中，每次加入1汤匙的酱直到黄油融化并搅拌均匀，加入香菜，黑胡椒，关火，盖上盖保持温度。

3）柠檬调味油：小碗里放入油和柠檬汁搅拌均匀。

4）三文鱼用厨房纸吸干水分后，刷上搅拌好的柠檬调味油，撒上盐和黑胡椒。

5）火力调至中高火，不沾锅加热后，放入橄榄油，待锅子微微起烟，放入三文鱼煎至四面金黄，煎的时候保持刷柠檬调味油。煎好的三文鱼，淋上酱汁即可。

锡排焖鲜鲍

食材

270 克肋排　

5 只小鲍鱼　

10 克姜　

10 克葱　

15 克黄酒　

25 克生抽　

5 克老抽　

50 克冰糖　

适量红曲粉　

10 克海鲜酱　

800 克水　

做法

1）将肋排切成长约7公分左右的长块备用。

2）鲍鱼洗净后，小刀贴底部将鲍鱼肉割下，在鲍鱼肉底部起浅浅的十字刀备用。

3）在锅内加入水，加入葱、姜、酒、老抽、生抽、少许海鲜酱和少许红曲粉，待排骨在平底锅内煎至两面金黄后加入锅内加盖焖煮，烧开后加入冰糖，以中火煮约40分钟左右时调至大火收汁。

4）鲍鱼焯水（在水中放少许酒去腥）水开后关火取出，加入收汁的排骨中煮至鲍鱼上色，酱汁冒泡后关火即可。

黄金鲽鱼配奶油虾酱

食材

处理鱼肉

260 克鲽鱼　

3 汤匙面粉　

1/8 茶匙盐　

1/8 茶匙黑胡椒

2 汤匙黄油　

番茄虾仁汤汁

80 克洋葱切小粒

1 汤匙黄油　

1 杯白葡萄酒　

150 克番茄去皮切碎

1/8 茶匙盐　

1/8 茶匙黑胡椒

50 克北极甜虾仁

奶油酱

2 汤匙面粉过筛

2 汤匙黄油　

1/2 杯牛奶　

1/2 杯淡奶油　

1/8 茶匙盐　

1/8 茶匙黑胡椒

2 汤匙高汤　

6 片罗勒叶切碎

做法

1）火力调至中高火，放入黄油，待黄油融化，放入洋葱粒，直到软备用。

2）番茄的皮用沸水烫掉，去芯取肉，将番茄肉切丁备用，芯用白葡萄酒，盐，黑胡椒腌制5分钟后，放入锅内，烧开后加入甜虾仁，煮2分钟后取出，继续用小火收，直到水量煸炒至原来的一半，备用。

3）火力调至中高火，放入黄油，待黄油微微融化，放入过筛的面粉，转中火，一边搅拌至混合均匀，加入牛奶，淡奶油，盐，黑胡椒，搅拌均匀。煮到沸腾后，关小火，搅拌直到酱汁粘稠。加入之前煮好的番茄虾仁汁。

4）鲽鱼肉用厨房纸吸干水分，刷上油，两面撒上盐和黑胡椒腌制5分钟，随后两面裹上面粉。

5）火力调至中高火，锅内放入黄油，待黄油融化后，放入鲽鱼，煎至两面金黄。上桌前，淋上奶油酱，撒上番茄碎，甜虾仁和罗勒叶，即可享用。

玉米萝卜排骨汤

食材

500 克排骨　

1 根玉米　

500 克萝卜　

2 升水　

1 茶匙盐　

2 片姜

做法

1）萝卜去皮切滚刀块，玉米切条。

2）锅中放入适量的凉水，放入排骨加入姜片。大火烧开煮出浮沫后关火，将排骨取出用水冲洗干净。

3）汤锅内放入2升水，放入排骨，大火炖煮至汤色变奶白，再转小火炖至排骨变酥，汤变浓。

4）先放入玉米炖10分钟，再放入萝卜炖至酥烂，加盐调味即可。

海鲜砂锅粥

食材

150 克泰国香米

1 只梭子蟹　

2 只小鲍鱼　

6 尾基围虾　

20 克瑶柱　

40 克水发香菇　

20 克姜丝　

10 克油　

1/2 茶匙盐　

1/8 茶匙白胡椒粉

10 克香芹末　

3 克麻油　

1500 克水　

15 克黄酒　

做法

1）泰国香米放水里浸泡3个小时。（隔夜浸泡一晚更好）

2）梭子蟹剪去蟹钳,剪掉肚脐,蟹盖掰开,去腮,去沙包,把蟹脚与蟹身剪成小段。

3）小鲍鱼去肠洗净,切成薄片备用.基围虾剪去须,背上划刀备用.水发香菇切丝备用。

4）把水放入锅内烧开,放入泰国香米,淋上色拉油,烧30分钟后,放10克姜丝、瑶柱、水发香菇丝、黄酒,待米开花后转小火，放入梭子蟹及蟹盖,烧至蟹煮熟。

5）加入基围虾,最后放鲍鱼片,略烧开后,放盐,胡椒粉,香芹末调味后,淋上麻油即可。

萝卜丝酥饼

食材

水油酥

200 克高筋粉

100 克低筋粉

80克~100克色拉油

20克麦芽糖

30克砂糖

100克开水

干油酥

200克低筋粉

100克猪油

装饰用

10克蛋液

20克黑芝麻

馅心

500~600克白萝卜丝

1茶匙盐腌制用

100克板油丁切末

30克猪油　

50克葱花　

50克火腿末蒸熟，切末

调味料

2~3克盐　

7克鸡粉　

10克糖　

1小撮花椒粉炒熟，擀碎

5克麻油

做法

1）萝卜芯切丝后放入容器中，加盐腌制5分钟。待出水后，铺在纱布上，卷起，挤干水分后，约250g。

2）加入猪油，火腿，混合搅拌，再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，冷却。

3）干油酥：低筋粉中间开个口，放猪油，用刮刀一边铲一边压，用手擦匀后，成团备用。

4）水油酥：低筋粉，高筋粉混合加入猪油，糖。把开水加入混合，加色拉油，揉匀成团后，盖上湿布醒发。

5）在水油酥上包入干油酥，用手在压平，用擀面棒擀成薄薄长方形状。再一折三，重复两次。

6）用擀面棒再次擀成长方形状。从下往上卷起呈筒状。放桌面醒10分钟。均匀分割20等分。馅心25g/个。

7）把面皮擀大，包入馅心。整理形状后，在表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。

8）烤箱预热200度，放入烤制时调185~190度25分钟左右，（中下层15分钟，中上层10分钟，关火焖5分钟）。

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